본 발명은 (a) 곡물을 수세하고 침지하는 단계; (b) 상기 침지된 곡물을 증자하는 단계; (c) 증자된 곡물에 효모, 효소 및 물을 첨가하여 1단 담금시키는 단계; (d) 물 및 곡물을 더 첨가하여 2단 담금시켜 술덧을 제조하는 단계; (e) 상기 술덧을 증류하여 증류원액을 제조하는 단계; (f) 상기 쌀증류원액을 오크큐브 및 물과 혼합하여 침출주류원액을 제조하는 단계; 및 (g) 상기 침출주류원액을 정제주정과 혼합하는 단계를 포함하는, 증류식 소주의 제조 방법 및 이로부터 제조된 증류식 소주에 관한 것이다.
